冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究
本课题以冷榨花生饼(粗蛋白52.79％，粗脂肪7.82％，总糖18.30％，水分6.35％，灰分5.23％)为原料。利用乙醇萃取工艺制取花生浓缩蛋白。以花生浓缩蛋白的蛋白含量和残油率为主要指标。研究醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素试验和响应面试验得到冷榨花生饼制取醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件：乙醇浓度53％。浸提温度52℃，浸提时间70min，固液比为1:6，萃取次数2次。在此条件下所得花生浓缩蛋白的蛋白质含量68.75％，粗脂肪3.30％，水分6.86％，灰分5.21％，总糖6.05％。冷榨花生饼乙醇萃取液的组分为：水分35.44％，粗蛋白9.26％，总脂肪12.68％，磷脂6.09mg/g，总糖30.3％，灰分6.56％。
冷榨花生饼 乙醇萃取 花生浓缩蛋白 醇洗花生 工艺条件
张晓丽 刘玉兰 王立新
河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州，450052
国内会议
无锡
中文
252-259
2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）