储藏条件对葡萄籽油氧化稳定性的影响
研究选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化荆条件下，以葡萄籽油储藏期间过氧化值和酸值变化为评价指标，对其氧化稳定性进行评价。结果表明：经60d储藏，葡萄籽油酸值和过氧化值都有不同程度的升高.不同温度、光照条件下过氧化值、酸值变化：45℃≥光照≥常温(逆光)≥5℃：不同温度下加入抗氧化剂可提高葡萄籽油氧化稳定性。但作用随储藏温度增加变小;其过氧化值、酸值变化：45℃≥常温见光≥常温避光≥低温;采用Rancimat评价几种抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性值结果为TBHQ≥BHT≥BHA≥空白试样。
葡萄籽油 氧化稳定性 储藏温度
李桂华
河南工业大学，河南 郑州，450052
国内会议
无锡
中文
301-304
2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）