浅谈油脂的天然抗氧化剂

摘要：

本文概述了添加于食用油脂及其制品中的天然抗氧化剂应具备的条件，重点主要介绍了目前开发研制的几种天然抗氧化剂的特性，通过分析可以看出，大多数天然抗氧化剂除了具有阻止油脂氧化的能力外，还具有一定的营养价值和保健功能。

关键词： 食用油脂 天然抗氧化剂 抗氧化作用 营养价值 保健功能

作者: 马云肖

作者单位: 安徽商贸工程技师学院，安徽 合肥，230031

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 305-307

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）