辣椒籽中甲醇提取物的抗氧化动力学研究

摘要：

通过测定过氧化值随时间的变化，分别求出猪油空白和添加了辣椒籽中甲醇提取物的猪油自动氧化反应的速率常数和反应级数，结果显示，猪油空白氧化符合一级反应动力学规律，速率常数为0.0113h-1;而添加辣辣椒籽中甲醇提取物后，猪油氧化反应转变为零级反应,速率常数为0.0021(POV)-1,h-1，二者速率常数相差5倍，添加物存在降低了反应速率，起到抗氧化效果。

关键词： 猪油 辣椒籽 甲醇提取物 氧化动力学 过氧化值

作者: 张玉军 胡静波 刘彩丽

作者单位: 河南工业大学化学化工学院，河南 郑州，450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 308-311

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）