齐齐哈尔市6种蔬菜粗纤维含量测定

摘要：

粗纤维是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，经过一定时间的处理后所剩下的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。粗纤维虽然不能被人体消化吸收，但有着重要的保健功能。我国目前测定粗纤维的方法多为重量法，即酸性洗涤法、中性洗涤法和酸碱消煮法。本文根据2002年版食物成分表中的食物分类方法选择根茎类和叶菜类蔬菜各3种，使用CXC-06型粗纤维测定仪，采用酸碱消煮法(重量法)测定蔬菜不同部位和不同贮存时间的粗纤维含量，为居民选择蔬菜提供参考。

关键词： 蔬菜 粗纤维 膳食纤维 酸碱消煮法

作者: 齐贤涛 孙要武 冯海英

作者单位: 齐齐哈尔医学院预防医学 齐齐哈尔医学院公共卫生学院 齐齐哈尔医学院公共卫生实验中心 齐齐哈尔市 161006

会议类型: 国内会议

会议名称: 妇幼与青少年营养进展学术研讨会及《中国孕妇、乳母和0-6岁儿童膳食指南》宣传推广会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 296-299

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）