乳清蛋白的特性及其在食品中的应用

摘要：

乳清蛋白是干酪生产的副产品,含有多种活性成分和保健成分,有着极高的营养价值。随着今天人们对营养健康状况的密切关注,乳清蛋白因其独特的优势越来越多地受到人们的青睐。随着人们对乳清蛋白认识的逐步深化,乳清蛋白已经越来越多的应用到了食品、净化、医药等领域。本文就乳清蛋白的成分、特性、以及其在食品领域的应用做一简略的概述。

关键词： 乳清蛋白 食品应用 干酪副产品 活性成分 营养价值

作者: 李莉华 孙桂菊

作者单位: 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系,南京,210009

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届长三角科技论坛—营养分论坛暨江苏省营养学会第五届学术会议

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 193-198

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）