猕猴桃理化性质的研究

摘要：

目的：研究猕猴桃在常温储藏过程中理化指标的变化,为猕猴桃熟化过程中营养参数的变化提供依据。 方法：选用“中华95-1”、”海沃德”、“徐香”3个品种的猕猴桃。每种猕猴桃各随机选取40个大小均匀、无病虫害的健康果实,分别置于三个橱柜内0-25天,平均室温10-19.3℃。每个取样日每品种分别取5个猕猴桃作为重复变量,分别测定物性和化性,实验方法均参照国家标准,并分别计算平均值和标准差,进行统计学处理和数据分析。 结论：称猴桃果实有机酸、糖份含量较高，在常温储藏过程中，其硬度降低，粘度、可溶性固形物、糖度增加，pH略升，总酸度略降，维生素C明显损夫。

关键词： 猕猴桃 理化性质 营养参数 有机酸 糖份含量 维生素C

作者: 吴旻丹 陈瑜 金邦荃

作者单位: 南京师范大学 食品科学与营养系 南京 210097

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届长三角科技论坛—营养分论坛暨江苏省营养学会第五届学术会议

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 285

在线出版日期: 2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）