采后加工对黄花菜亚抑制硝化反应能力的影响
本文研究了采后加工对黄花菜抑制亚硝化反应能力的影响。采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率。结果表明,黄花菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为:70％甲醇为提取试剂,超卢波辅助提取0.5h,在该条件下,黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为66.9％和54.7％。在冷藏过程中,黄花菜的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力变化不大;四个品种中(孟子花、白花、细叶和倒杆),倒杆的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力最高,而白花最差。蒸汽烫漂比水浴烫漂能更好的保持黄花菜的抑制亚硝化反应的能力,但均比未烫漂的低。冷冻干燥能更好的保持黄花菜的抗亚硝化活性,日晒干燥次之,热风干燥最差。由此可见黄花菜提取物对亚硝化反应具有一定的抑制能力,品种不同、烫漂、干燥、冷藏处理均会影响该能力。
黄花菜加工 亚硝胺抑制 食品营养 加工工艺
傅茂润
山东省科学院山东分析测试中心,山东 济南 250014
国内会议
青岛
中文
84-91
2009-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）