海藻糖在米饭保鲜中的应用研究

摘要：

海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1，1键缩合而成的非还原性二糖，在食品中具有一些特殊的功能作用。本研究主要是通过海藻糖在米饭中应用的研究，结果表明:海藻糖在一定程度上能够改善米饭的品质和延缓米饭的老化。

关键词： 海藻糖 非还原性二糖 米饭保鲜 食品添加剂 食用品质

作者: 何代进 彭亚锋 左晖 周家春

作者单位: 湖南生物机电职业技术学院,长沙,410127 上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海,200233 华东理工大学,上海,200237

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国橡塑助剂与干燥、防腐杀菌剂技术及市场年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 1-3

在线出版日期: 2010-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）