新型生物防腐剂-ε-聚赖氨酸的研究进展

摘要：

ε-聚赖氨酸(ε-PL)是由20～5个赖氨酸残基通过α-羧基和α-氨基聚合成的具有抑菌功效的多肽。它具有安全性高、对革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌，真菌等都有广泛的抑制繁殖作用等优点且热稳定性，水溶性好。在食品保鲜防腐、医学等方面都有广泛的应用。为此，本文就ε-PL理化性质，抑菌谱、抑菌机理和ε-PL应用等方面进行了综述。

关键词： 生物防腐剂 理化性质 抑菌机理 ε-聚赖氨酸

作者: 贾士儒 刘双燕 王甜

作者单位: 工业微生物教育部重点实验室 天津科技大学天津经济技术开发区第十三大街29号,300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国橡塑助剂与干燥、防腐杀菌剂技术及市场年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 15-18

在线出版日期: 2010-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）