发酵马肉中优势菌种的纯化与鉴定

摘要：

从自然发酵马肉中筛选菌种,得到十株乳酸菌,并测定它们的生长及发酵特性。实验结果表明10株菌中有一部分能够满足自然条件下马肉的发酵,可以考虑作为发酵剂使用,并进行了深度纯化鉴定选育出优良的发酵菌种。

关键词： 发酵马肉 优势菌种 乳酸菌 纯化工艺

作者: 马彦科 杨洁

作者单位: 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届益生菌与健康及应用技术交流研讨会

会议地点: 南宁

会议语种:中文

页码: 46-50

在线出版日期: 2010-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）