流态化蒸汽杀菌装置及其杀菌效果分析

摘要：

本文在介绍流态化蒸汽杀菌装置的基础上，以黑胡椒粒为原料，试验测试了不同蒸汽温度和蒸汽流量条件下该杀菌装置的杀菌效果。结果表明：流态化蒸汽杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀灭效果明显；菌落总数随着蒸汽流量的增加、蒸汽温度的提高而递减；杀菌后黑胡椒粒的含水量随着蒸汽流量的增加 而增大，且在蒸汽温度110℃时的增加量大于121℃时。感官鉴定表明，杀菌前后黑胡椒粒的色泽和气味变化不大。

关键词： 食品贮存 热力杀菌 蒸汽流量 菌落总数

作者: 谢堃 项秀武 蒋光明 李德文 葛茂泉

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海 201306 浙江三雄机械制造有限公司,浙江 上虞 312300

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年上海市制冷学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 112-115

在线出版日期: 2009-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）