CO2充气包装和冰温贮藏对基围虾品质的影响

摘要：

本文研究了100％CO2充气包装结合冰温贮藏基围虾的品质变化。测定了基围虾的冰点、色差L值 （亮度）、*b值（黄度）、感官评定分数，pH和挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标在贮藏期内的变化。实验表明冰温处理组相对对照组能显著提高货架期，而100％CO2充气包装结合冰温贮藏的处理组保 鲜效果最为明显，贮藏期停止时具有最高的L值，最低的*b值，最低的感官评定分数，pH变化速度慢 于其他处理，TVB-N在第6天才超过一级鲜度，在第10天才超过二级鲜度，而冰温和冷藏的货架期分别为8天和4天。CO2充气包装和冰温贮藏高基围虾具有很好的保鲜效果。

关键词： 基围虾储运 食品保鲜 充气包装 冰温贮藏 二氧化碳

作者: 凌萍华 谢晶 王腾 石烨

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海 201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年上海市制冷学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 116-119

在线出版日期: 2009-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）