基于流态化实验的青刀豆速冻品质分析
在食品的速冻过程中，如何保持食品的外观、完整性和品质一直以来就是所关注的，流态化速冻是实现单体快速冻结的最有效的方法之一。在自行研制的液氮喷雾式食品流态化冻干机上进行青刀豆的速冻实验研究。分析在不同的冻结条件下青刀豆的冻结时间，得到了冷风温度越低，青刀豆的冻结时间越短。 本文通过冻结青刀豆复温后的电镜照片,分析了速冻过程中冰晶生长对其品质的影响。冷风温度越低，冰晶越细小，青刀豆品质保持得越好。通过焓法数学模型进行了计算，求得冻结时间并与实验结果对比，误差是在可接受范围内，可以使用焓法模型来分析食品的冻结过程，指导食品的速冻生产。
蔬菜保鲜 青刀豆贮藏 低温速冻 冷风温度
王金锋 谢晶
上海海洋大学食品学院 上海 201306
国内会议
上海
中文
133-136
2009-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）