几种蔬菜真空预冷过程的试验研究

摘要：

本文以卷心菜、土豆等为对象进行了真空预冷实验。分析了在真空预冷过程中，蔬菜内不同部分的温度变化，不同种类蔬菜的及其真空槽内压力等因素对真空预冷效果的影响。蔬菜的含水量及其分布，蔬菜结构紧密程度，真空槽内压力影响着蔬菜在真空预冷过程中内部水蒸汽的产生及其散失，从而影响蔬菜的预冷温度及其失重。

关键词： 蔬菜保鲜 真空预冷 槽内压力 蔬菜失重

作者: 陈威 丁伟华

作者单位: 上海海海事大学 商船学院热能与动力教研室 华南理工大学广州汽车学院 上海 浦东大道1550 号 邮编 200135

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009年上海市制冷学会学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 243-245

在线出版日期: 2009-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）