白茶品种嫩梢茸毛的生化特性

摘要：

以福鼎大毫茶、福安大白茶等适制白茶品种为试验材料，分别对茶树嫩梢和白茶茸毛的生化成分进行测定。结果表明：白茶品种嫩梢茸毛质量占1.94％～10.44％，其中多毫品种福鼎大毫茶、福云6 号的茸毛质量占10％左右。嫩梢鲜样茶身的儿茶素和咖啡碱含量高于茸毛；白茶茶身的水浸出物、茶多酚、酚氨比、咖啡碱以及儿茶素总量、GC、EGC、EGCG、EC、GCG、ECG 等组分含量显著高于茸毛，C、CG 含量的差异未达到显著水平。而茸毛的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。

关键词： 生化特性 儿茶素组分 氨基酸组分 白茶品种 茶树嫩梢 白茶茸毛

作者: 叶乃兴 刘金英 郑德勇 赵峰 王芳

作者单位: 福建农林大学园艺学院茶学系 院,福建 福州 350002 福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建 福州 350002 福建农林大学园艺学院茶学系 院,福建 福州 350002 福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建 福州 350002 福建 农林大学材料工程学院,福建 福州 350002 武夷学院,福建 武夷山 354300

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009茶叶科技创新与产业发展学术研讨会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 123-130

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）