远红外萎凋与遮阳萎凋对铁观音品质的影响

摘要：

本文以传统日光萎凋为对照，对远红外萎凋和遮阳萎凋进行工艺对比试验。结果表明：远红外萎凋叶温升高和水分蒸发较快，促进酶活性，水浸出物含量、茶多酚转化量、氨基酸含量均有增加，秋茶铁观音品质接近于日光萎凋；遮阳萎凋叶绿素和可溶性糖含量较高，但秋茶铁观音品质低于日光萎凋。

关键词： 乌龙茶 远红外萎凋 遮阳萎凋 日光萎凋 铁观音品质

作者: 金心怡 柯国良 郝志龙 张艳丽 刘素惠

作者单位: 福建农林大学园艺学院茶学系 福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009茶叶科技创新与产业发展学术研讨会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 339-346

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）