复式萎凋、加温萎凋对白茶品质的影响

摘要：

研究了白茶不同萎凋方式过程中主要生化成分的变化，分析茶多酚、氨基酸、水浸出物等多种主要生化成分含量变化，及其与白茶品质形成的关系。结果表明，不同萎凋方式茶多酚含量总是由高到低，氨基酸含量由少到多，水浸出物含量亦表现降低的趋势，黄酮表现为上升的趋势，萎凋过程中咖啡碱含量升高，烘干过程含量下降；多糖含量呈现动态变化规律。

关键词： 生化成分 复式萎凋 加温萎凋 白茶品质 咖啡碱

作者: 李金辉 袁弟顺 岳文杰 于欣阳 李聪

作者单位: 福建农林大学园艺学院 福建农林大学园艺学院 福建农林大学白茶研究所 山东省枣庄市台儿庄区水务局福建,福州 350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009茶叶科技创新与产业发展学术研讨会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 347-356

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）