茶多酚的生理活性及其在肉类中的应用
茶多酚(Tea polyphenols，TP)又名茶单宁、茶鞣质、茶鞣酸，是存在于茶叶中的一类多羟基酚类化合物的总称，约占茶叶干重的20％～35％。自从20世纪60年代初,日本科学家发现茶多酚具有抗氧化性以来,其分离制取、应用研究受到广泛的关注。大量研究证明，茶多酚具有消除自由基、抗氧化等生物活性，能广泛应用于油脂、肉类、火腿、方便面等食品中，是一种理想的天然食品抗氧化剂。本文简述了茶多酚的生理活性，同时对茶多酚在肉类中的应用做了综述。
茶多酚 生理活性 抗氧化剂 天然食品
贾洪锋 范文教 孙俊秀 陈云川
四川烹饪高等专科学校食品科学系 四川烹饪高等专科学校,成都 610072
国内会议
重庆
中文
461-465
2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）