元宝枫叶主要生化成分的季节变化

摘要：

本文首次系统研究了元宝枫叶叶肉和叶柄主要生化成分的季节变化规律。参照茶叶标准，结合元宝枫叶自身的生化特性和枫叶茶制作要求，指明枫叶茶最佳原料是春夏季幼嫩叶肉，杀青方法宜采用蒸汽或微波杀青，酚氨比过高是导致枫叶茶口感不佳的根本原因，元宝枫叶中含有丰富的黄酮类和绿原酸，适宜开发功能性饮品。

关键词： 元宝枫叶 生化成分 季节变化 微波杀青 绿原酸 功能性饮品 枫叶茶

作者: 庞晓莉 司辉清 王海燕

作者单位: 西南大学大学食品科学学院,重庆 北碚 400716 云南省普洱市综合技术检测中心,665000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009茶叶科技创新与产业发展学术研讨会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 480-485

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）