儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理初探

摘要：

采用Sephadex LH-20 柱色谱法分离茶多酚，获得纯度为ECG 980.0 mg. g-1、EC 960.0 mg. g-1、EGC 900.0mg. g-1、EGCG 980.0 mg. g-1 的儿茶素单体，并以制备的儿茶素单体为反应原料，按照不同的比例，进行碱性氧化和酸性氧化反应，探讨儿茶素组成对茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理。结果表明：儿茶素碱性氧化和酸性氧化产物存在明显差异，且碱性氧化产物较酸性氧化产物复杂，存在很多未知的氧化产物，需有待进一步鉴定。

关键词： 儿茶素 茶黄素 化学氧化 碱性氧化 酸性氧化 柱色谱法 茶多酚

作者: 张建勇 江和源 江用文

作者单位: 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,浙江 杭州,310008

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009茶叶科技创新与产业发展学术研讨会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 533-544

在线出版日期: 2009-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）