牛奶风味的影响因素

摘要：

牛奶风味的影响因素包括多个方面，其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分，但有些风味活性物质的来源还不确定。介于风味活性物质的复杂性，一些相关的信息较少，主要有两个假设，一是来源于动物所采食的饲料成分，一是消化产物的衍生物。

关键词： 牛奶风味 活性物质 饲料成分 奶牛

作者: 顾小卫 徐伟 郭鹏

作者单位: 扬州大学动物科学与技术学院,杨州,225009 江苏省高邮市农林局,高邮,225600

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国林牧渔业经济学会饲料经济专业委员会第六届学术交流大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 174-177

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）