浅析影响脂类氧化速率的因素

摘要：

食品中脂类含有各种各样的脂肪酸，它们具有不同的化学性质与物理性质，而且对氧化敏感性也有很大的差别。此外食品中还有许多非脂类组成，这些非脂类组分可能产生共氧化，或者与氧化脂及其氧化产品产生相互作用，产生脂肪氧化。在我们奶粉生产和贮藏过程中由于各种因素的影响导致脂肪自动氧化产生的“酸败味”的原因。

关键词： 脂肪酸 婴幼儿奶粉 氧化速率

作者: 汪利军

作者单位: 蒙牛阿拉乳制品有限责任公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009中国乳制品工业协会第十五次年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 215

在线出版日期: 2009-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）