中药加工炮制过程的Maillard反应

摘要：

Maillard反应是指羰基化合物与氨基化合物之间的反应，该反应在食品领域研究很多，目前只有4味中药报道在加工炮制过程中发生Maillard反应。Maillard反应产物的主要生物活性为抗氧化和抗突变等，反应产物中的晚期糖基化产物和丙烯酰胺与人类健康密切相关。研究Maillard反应在中药加工炮制、制剂工艺过程中的特点，对于阐明中药功效、确定活性成分具有重要意义。

关键词： 中药炮制 Maillard反应 活性成分

作者: 刘振丽 王超 王淳 吕署一 宋志前

作者单位: 中国中医科学院中医基础理论研究所,北京 100700

会议类型: 国内会议

会议名称: 《中国中药杂志》第九届编委会暨中药新药研发理论与技术创新论坛

会议地点: 黄山

会议语种:中文

页码: 332-335

在线出版日期: 2009-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）