复合型植物抗菌油对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究
采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液系列保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824和2.656,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312.
鸡蛋保鲜 涂膜保鲜 植物抗菌油 保鲜效果
谢晶 马美湖 高进
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙 410128 华中农业大学食品科学技术学院,武汉 430070
国内会议
武汉
中文
42-47
2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）