壳聚糖复合膜对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究

摘要：

本试验采用不同浓度的壳聚糖和阻水剂制成复合保鲜液,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,置于30℃恒温箱中保存1个月,测定鸡蛋的外观、气味、失重率、蛋黄系数、浓蛋白与稀蛋白之比、蛋白pH值等指标,根据各指标的变化,筛选出较好的保鲜剂配方。试验表明：壳聚糖对鸡蛋涂膜的最佳成膜浓度为0.5%-1.5%,复合保鲜膜的最佳配比为1%的壳聚糖和1%的石蜡的混合使用。

关键词： 鸡蛋涂膜保鲜 壳聚糖 保鲜剂 阻水剂 复合保鲜液

作者: 娄爱华 刘焱 谢晶

作者单位: 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 48-53

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）