新型鸡蛋涂膜保鲜法的研究进展
鸡蛋涂膜保鲜法由于操作简便,成本低廉,可推广性强等特点成为目前的热门领域,本文在对鸡蛋的结构特性分析后,就蜂胶、壳聚糖、聚乙烯醇等保鲜膜的材料特性作了介绍,对其保鲜机理和存在的弊端也作了阐述。着重介绍了环氧乙烷高级脂肪醇这种新型涂膜保鲜材料,在涂覆性能、生物降解性和毒理性等方面所具有的优越特性,通过理论依据对其在鸡蛋涂膜保鲜中的可行性给予了肯定。结合目前纳米抗菌剂的开发和抗菌机理的研究,提出了研制抗菌性复合型保鲜膜是提高保鲜膜性能的关键点。最后归纳了鸡蛋涂膜保鲜技术尚待解决的一些问题,并做了此领域研究趋势的展望。
鸡蛋涂膜保鲜 脂肪醇 涂膜保鲜材料 生物降解性
付星 马美湖 蔡朝霞
华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心 武汉 430070
国内会议
武汉
中文
54-58,53
2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）