洁蛋涂膜保鲜技术的研究进展

摘要：

鸡蛋经过清洗以后外蛋壳膜遭到破坏,气孔外漏,容易引起鲜蛋的腐败变质。所以在鸡蛋进行清洁消毒之后,就必须对鸡蛋进行涂膜,以延长鸡蛋的贮藏期。本文在涂膜法保鲜鸡蛋的原理的基础上,综述了保鲜剂材料的选择、国内外洁蛋保鲜技术的研究现状、洁蛋在贮藏期间内部品质的变化以及涂膜保鲜技术的应用前景。

关键词： 洁蛋涂膜保鲜 清洁消毒 保鲜剂

作者: 左娟 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 71-76,82

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）