二氧化氯在鲜蛋消毒保鲜中的应用研究
以新鲜鸡蛋为原料,研究二氧化氯对其进行处理后消毒保鲜的效果。经挑选、分级后,分别将鸡蛋置于二氧化氯浓度为30、40、50mg/L的ClO2溶液中,各浸泡5、10、15min,消毒后晾干,装于纸箱中在自然环境中保存;另取于二氧化氯浓度为50mg/L浸泡10min的处理组置于密封袋中为阻隔封闭包装组;未做任何处理的鸡蛋设为对照组。所有实验组均在室温条件下贮藏,分别在第10d、20d、30d、40d测定鸡蛋的失重率、蛋黄系数、哈夫值、挥发性盐基氮等指标。结果表明,二氧化氯对鸡蛋蛋壳有很好的灭菌作用,消毒后采用与外界阻隔的封闭包装对鸡蛋具有良好的保鲜效果。
二氧化氯 鸡蛋保鲜 鲜蛋消毒 保鲜效果
王耀峰 刘良忠 宫智勇 方敏 闽耀世 朱四民
武汉工业学院食品科学与工程学院 湖北武汉 430023 武汉灵星禽业集团有限公司 湖北武汉430417 武汉市天地源农业科技发展有限公司 430417
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2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）