液态蛋抑菌保鲜剂组成与配比的研究

摘要：

为了延长液态蛋的货架期,本文将抑菌保鲜剂应用在液态蛋的加工中,通过前期单因素的试验,选择将臭氧水、Nisin和双乙酸钠组合添加到液态蛋中,研究了此种组合的保鲜剂对液态蛋贮藏过程中细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌的复合抑制效果,并确定了其最佳配比。结果表明,三者的最适添加量为臭氧水4.16mg/L、Nisin 5mg/kg、双乙酸钠2500mg/kg。这样生产出的液态蛋货架期可以大大延长到30d以上。

关键词： 液态蛋 抑菌保鲜剂 货架期

作者: 刘彭 孙宝忠 张佳程 张松山 李海鹏 种京华

作者单位: 青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东青岛 266109 中国农业科学院 北京畜牧兽医研究所,北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 111-115

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）