蛋黄液辐照杀菌技术研究

摘要：

本试验通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化。

关键词： 蛋黄液 辐照杀菌 脂肪氧化 感官指标

作者: 刘焱 黄小波 娄爱华 马美湖 杜金平

作者单位: 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128 长沙环境保护职业技术学院,湖南长沙 410128 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070 湖北省农科院畜牧兽医研究所,湖北武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 125-128

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）