高乳化性蛋黄粉的制备及应用效果研究

摘要：

蛋黄粉在加工的过程中,由于缺乏食品加工所需的物理性质,限制了其在工业中的应用范围。本文介绍了制备高乳化性蛋黄粉的理论基础,综述了提高蛋黄粉乳化性的改性方法,讨论高乳化性蛋黄粉的制备工艺和操作要点,简单介绍了高乳化性蛋黄粉的测定指标。此外,本文也叙述了其作为天然食品乳化剂在蛋黄酱和冰淇淋中的作用及效果。

关键词： 蛋黄粉 热稳定性 乳化性 制备工艺 测定指标

作者: 黄丹 马美湖 蔡朝霞

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 137-142

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）