鹌鹑蛋发酵乳饮料生产工艺研究

摘要：

通过单因素和正交试验优化鹌鹑蛋发酵乳饮料生产工艺条件。结果表明,鹌鹑蛋发酵乳饮料配方为：蔗糖用量8%、全蛋液用量9%,脱脂乳用量10%;43℃发酵3.5h。复合稳定剂为黄原胶0.04%、明胶0.14%、CMC-Na0.20%、琼脂0.13%。

关键词： 鹌鹑蛋 乳酸发酵 乳饮料 工艺条件

作者: 麻成金 黄群 姚茂君 孙术国 谢桂平

作者单位: 吉首大学食品科学研究所 湖南吉首 416000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 159-163

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）