杀菌蛋液新用途—发酵蛋奶饮料

摘要：

本文探索了蛋奶乳酸发酵饮料的制作,研究表明采用杀菌蛋液蛋奶混合物可以通过混合发酵制得乳酸蛋奶饮料,因为巴氏杀菌杀灭了鸡蛋中的大部分微生物并降低了溶菌酶的活性。初步的试验显示,当糖蛋与牛奶以3：7混合发酵时可以制得风味良好的乳酸蛋奶饮料,如果采用配方全蛋液则可以得到风味更佳的产品。

关键词： 混合发酵 乳酸蛋奶饮料 溶菌酶活性 杀菌蛋液

作者: 平建军

作者单位: 苏州欧福蛋业有限公司,江苏 215215

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 164-166

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）