Ovomucin化学特性与功能研究进展

摘要：

Ovomucin是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有极其重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅有重要的生物学研究意义,而且具有医学、营养学和保健等方面的开发价值。本文在参考大量文献基础上,对鸡蛋清中ovomucin的种类、分布、化学组成、理化性质、生物学活性及其分离纯化方法等内容研究进展作了比较系统的综述。

关键词： 生理活性 化学特性 禽蛋蛋白 蛋白质 化学组成 纯化方法

作者: 单媛媛 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 179-187

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）