蛋清中几种蛋白质的研究进展

摘要：

鸡蛋中含有多种蛋白质,目前的研究主要集中在含量较多的主要蛋白上,但是对抗生素蛋白、卵抑制剂、胱蛋白抑制剂、卵黄素蛋白和卵固蛋白的研究较少。本文主要介绍了这几种蛋白的生理生化特点和研究进展。

关键词： 鸡蛋蛋白质 抗生素蛋白 卵抑制剂 胱蛋白抑制剂 卵黄素蛋白 卵固蛋白 生理生化

作者: 胡欣 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 192-200

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）