禽蛋中卵转铁蛋白的研究进展
禽蛋中的卵转铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白,是转铁蛋白家族中的一员。它在蛋清中的含量较高,与乳铁蛋白和血清蛋白的功能结构相似,故近年来引起了国内外的广泛关注。本文旨在综述：(1)卵转铁蛋白的理化性质包括分子结构、组成和稳定性;(2)从结构和生理上阐述了卵转铁蛋白结合和释放铁离子的机理;(3)卵转铁蛋白的主要生理功能,包括抑菌作用、抗病毒、增强免疫力、促进铁的吸收、促进肠道及肠道内双歧杆菌生长以及清除自由基抗氧化的功能;(4)卵转铁蛋白在食品、医药领域的广泛应用前景;(5)卵转铁蛋白分离制备方法的研究进展,包括采用离子交换沉淀法、高压脉冲电场法、膜过滤以及色谱法等。最后展望了卵转铁蛋白作为一种多功能蛋白质的广阔的开发前景。
卵转铁蛋白 生理功能 制备方法 糖蛋白 理化性质
袁小军 马美湖
华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070
国内会议
武汉
中文
208-216
2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）