鸡蛋胆固醇营养、代谢及动脉粥样硬化
作为一种-天然平衡的、不同功能成分间相互制约、相互协调的统一体,鸡蛋蛋黄中却含有相对较高的胆固醇含量(250～300mg)。上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发动物及人类的血胆固醇过多,进而导致心血管疾病等症状的引发,使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击。虽然蛋中的胆固醇在动物及人体内的代谢机制尚无解释,但大量事实表明,蛋中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平成非正相关,人均消费鸡蛋的数量与冠心痛死亡率成负相关。本文在参考大量文献的基础上,拟就鸡蛋胆固醇的沉积机制、鸡蛋中胆固醇的存在形式与类型、胆固醇在人体的作用及鸡蛋摄取与血清胆固醇的关系进行了相应的概述。
鸡蛋胆固醇 动脉粥样硬化 代谢机制 血清胆固醇
杨芳 马美湖
华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070
国内会议
武汉
中文
239-254
2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）