鸡蛋黄中油脂的提取技术与利用研究进展

摘要：

鸡蛋黄中含有丰富的脂质,特别是含有多种多不饱和脂肪酸和卵磷脂,因而具有调节血脂,健脑益智,改善肝脏脂质代谢障碍等多种生理功能。本文阐述了鸡蛋黄的油脂成分特性以及作用,综述了国外以有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法为主的蛋黄油脂的提取方法,总结了蛋黄油和蛋黄磷脂的开发利用动态,对鸡蛋黄中油脂的利用开发进行了展望。

关键词： 蛋黄油 蛋黄磷脂 提取技术 油脂成分

作者: 谢绿绿 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 255-262

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）