蛋膜蛋白光谱分析及酶解液抗氧化性研究

摘要：

本文研究了可溶性蛋膜蛋白的制备方法,并用光谱分析法分析了蛋膜蛋白中的主要成分。从蛋膜蛋白的紫外扫描及FI-IR红外光谱分析可知,蛋膜蛋白中主要为I型胶原,且较大程度地保留了其三股螺旋结构。采用不同的酶制剂对蛋膜蛋白溶液进行酶解并首次采用了电脑发光仪测定了蛋膜蛋白及其酶解液清除超氧阴离子自由基的能力。结果表明,胰蛋白酶酶解液的IC50最小,为2.70mg/ml。

关键词： 蛋膜蛋白 光谱分析 抗氧化活性 酶解液

作者: 周艳华 马美湖 蔡朝霞 李涛

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 309-313

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）