卵黄高磷蛋白磷酸肽的酶解制备及其持钙功能特性研究
利用蛋白酶水解技术制备卵黄高磷蛋白磷酸肽,筛选最佳酶系组合和最优的水解条件,对产品进行养成分分析和氨基酸分析,并分别进行了体外和体内功能特性研究,结果表明,采用胰蛋白酶+Alcalase酶双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的水解度最高为18.12%,得率最高为11.49%,含钙量最高为11.375%,N/P摩尔比最低为13.91,被确定为制备卵黄高磷蛋白磷酸肽最佳酶系组合方式;在氨基酸分析中,对比分析了水解前的粗蛋白样品和水解后的磷酸肽样品,得出水解后的丝氨酸含量提高了1.657～2.164倍;在对卵黄高磷蛋白磷酸肽的体外和体内持钙实验研究中,研究了不同酶系制备的磷酸肽产品中,PPP3持钙特性效果最好,且PPP3样品的三个剂量组呈现一定的剂量依赖关系。
蛋白磷酸肽 氨基酸分析 持钙功能 酶解制备
刘静波 徐彩娜 王二雷 林松毅
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,长春,130062
国内会议
武汉
中文
357-370
2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）