蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价

摘要：

本研究采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄,分离得到卵黄非磷肽,测定了卵黄非磷肽的分子组成,并采用氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对蛋黄非磷肽营养价值进行全面评价。结果表明：卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1493之闻,其中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的39%,第一限制性氨基酸为蛋氨酸(Met)＋半胱氨酸(Cys),其营养价值高于酪蛋白磷酸肽。

关键词： 蛋黄非磷肽 分子质量分布 氨基酸 营养评价

作者: 赵利 刘建涛 苏伟 刘华

作者单位: 江西科技师范学院生命科学学院,南昌 330013

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 371-374

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）