鸡蛋中的生物活性蛋白质及其制备

摘要：

鸡蛋富含生物活性蛋白质,经酶解后会产生多种具有不同生理功能的生物活性肽。本文主要讲述了蛋清蛋白与蛋黄蛋白中的活性肽及其分离制备方法。

关键词： 生物活性蛋白 生物活性肽 蛋清蛋白 蛋黄蛋白 制备方法

作者: 牛慧慧 马关湖 邱承光

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 422-431

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）