无斑点皮蛋加工技术的研究

摘要：

本文从生产实际与效益出发,研究了无斑点皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响,探讨了新配方、新工艺加工无斑点皮蛋的可行性,为加锌盐工艺生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。

关键词： 无斑点皮蛋 加工技术 皮蛋质量

作者: 汤钦林

作者单位: 湖北省荆州职业技术学院 434020

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 432-437

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）