皮蛋表面斑点成分分析与形成机理的研究

摘要：

皮蛋的加工在我国由来已久,一般生产出来的皮蛋在其表面往往会形成一定的黑色斑点,这会对皮蛋的外观造成一定的影响。本文主要介绍了皮蛋加工过程中,其表面黑色斑点成分分析和形成机理的研究进展,并对如何调控这种黑色斑点的研究前景进行了展望。

关键词： 皮蛋表面斑点 形成机理 成分分析

作者: 乐立强 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 438-443

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）