不同金属在皮蛋加工中代铅的研究

摘要：

本文总结了不同金属在皮蛋加工中的作用机理和在料液中的变化规律,并且总结分析了不同金属离子加工皮蛋的品质以及存在问题,同时对皮蛋中重金属元素分析及卫生评价作了简要的概述。

关键词： 皮蛋加工 金属离子 皮蛋品质 重金属分析 卫生评价

作者: 卜红宇 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,湖北 武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 444-450

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）