皮蛋涂膜保鲜研究进展

摘要：

皮蛋是我国传统产品,它营养丰富,风味独特,具有很高的国际声誉,但其保鲜却一直是个难题。本文首先对皮蛋行业的科技现状,营养价值及保质技术进行了概括,并从涂膜保鲜的原理着手,阐述了选择涂膜剂依据的原则及目前国内外涂膜剂在蛋品行业的研究现状。最后对皮蛋涂膜保鲜研究在生产中的意义及其发展前景进行了展望。

关键词： 皮蛋保鲜 涂膜剂 涂膜保鲜

作者: 胡杰 马美湖

作者单位: 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 457-463,481

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）