再制蛋生产中的破损蛋增值利用问题

摘要：

再制蛋是指鲜蛋经碱、盐、糟等辅助材料加工处理而保持原蛋形的一类蛋制品，主要有皮蛋、咸蛋和糟蛋等。它是我国的传统特产，风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者欢迎。本文介绍了破损蛋产生的原因和种类，阐述了破损蛋增值利用途径和方法，分析了破损蛋增值利用新技术。

关键词： 再制蛋 破损蛋 增值利用

作者: 陈有亮

作者单位: 浙江大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国蛋品科技大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 464-465

在线出版日期: 2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）