咸蛋低盐腌制与品质提高技术的研究进展
现在我国市场上的蛋制品,多以咸蛋和皮蛋等为主,其中咸蛋制品中,因其盐分含量相对较高,与现代消费者追求健康低盐的市场需求极不和谐。因此,开展蛋品深加工,改变我国蛋多企业少的状况,整体提升我国蛋品工业科技水平极为关键。本文从食盐在腌制中的作用,鲜蛋在腌制过程中的变化,低盐腌制、品质提高技术的相关研究以及低钠食品和氯化物替代物的寻找几个方面分别阐述。
氯化钠 咸蛋腌制 产品质量 低盐腌制
吴玲 马美湖
华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉 430070
国内会议
武汉
中文
475-481
2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）