鸡蛋质量与加工性能
主要研究了鸡蛋品质与加工性能之间的关系。本文中,鸡蛋用传统的哈夫值和蛋白的pH为主要评定指标,同时将根椐蛋鸡的生长期对鸡蛋进行分类;鸡蛋加工性能以机器分蛋所得全蛋液与蛋黄液的比例为主要指标,所得蛋液的性能主要考察蛋白液的打发性能,研究表明得出结论：如以全蛋与蛋黄比例及蛋白打发性来评定鸡蛋的加工性能,则哈夫值与加工性能之间只存在趋势上的相符性,而对应性较差,从蛋白打发性能来看,单用哈夫值的是不够的还需结合蛋鸡的鸡龄。
鸡蛋质量 加工性能 评定指标 蛋黄比例
吴霜 林凤扬 谢良
苏州欧福蛋业有限公司,江苏 吴江 215215
国内会议
武汉
中文
533-536
2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）